Les chimistes organiciens ont classifié les molécules organiques selon leur structure et leur fonction. Dans cette classification, les molécules possédant le même groupement d’atomes, c’est-à-dire la même fonction, forment une famille. Nous consacrerons ce module à l’étude de deux familles particulières : les alcools dont les molécules les plus connues sont sans doute l’alcool à brûler (méthanol) et l’alcool des boissons alcoolisées (éthanol), et les acides carboxyliques dont fait partie l’acide acétique contenu dans le vinaigre.